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為什么鹵肉熟食店的鹵肉色澤那么好？買過鹵肉熟食的人會發現，自己在家做的鹵肉沒有熟食店的色澤好，你知道這是為什么嗎？下面山東瑞食悅來和大家分享一下原因。 1.維護技巧 熬制一鍋好的鹵水不容易，在維護方面，我們要格外的謹慎。無論夏季還是多季，鹵湯要保證每天熱沸兩次，而且要充分的煮開，每鹵至一次食物后都要加清水或者是高湯加以稀釋，這樣鹵水不會有酸味。而且每只每次鹵完肉之后，要用密勺把鹵湯里面的肉渣，肉沫打撈干凈。 2.鹵水不同時間的配比 鹵肉熟食店好的老鹵水可以使鹵肉的顏色表面有光澤鮮亮，但是鹵水顏色深淺的調制也很重要。鹵水的顏色在不同的時間段調配的方法是不同的，新鹵水的顏色稍微要放得重一些，老鹵水的顏色盡量要放得淡一些。
鹵水顏色過重可以加湯水，稀釋。顏色過輕，可以加糖色增色，嚴禁加入老抽或生抽等有色的調味品。 3.老鹵水 前提是鹵水必須是老鹵水，鹵出來的鹵肉顏色才夠鮮亮，才有賣相。好的鹵水必須有一下特征:鹵水至少鹵過食物三次以上，并且鹵油占鹵水的至少1/3，用勺子起有粘稠度，有香料和肉類鹵過后的獨特香味。 4.保管方法 鹵湯在鹵汁完食物的時候，要加蓋，不可以加入生水。長時間不使用時可以放入冰柜冷藏，經常使用可以使用熱加溫的方法。 鹵肉熟食色澤鮮亮就是上述原因導致的，希望對大家有幫助，當然你也可以關注山東瑞食悅了解更多的熟食知識哦。 |
