鹵肉熟食的口味和鹵水有很大的關系，怎樣才能制作出口味和口感比較棒的鹵水呢？下面山東瑞食悅食品有限公司教大家一下。

1.鹵貨不粘手，先要入油炸

蜂蜜加入清水攪勻，放入豬蹄浸泡，然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出，迅速投入冷水鎮涼，即可放入鹵湯制熟。經過這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用于雞爪的制作。①蜂蜜加入清水攪勻；②放入豬蹄浸泡一下，便于炸制時上色；③將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出；④迅速投入冷水鎮涼，然后放入鹵湯制熟。

2.潮州鹵水易變黑，色澤要調白平衡

將食材提前焯水至熟，然后再入鹵湯中，小火加熱，長時間浸泡使之入味，既能保證原材料的口感和味道，又能讓老湯反復使用不變黑。取少量鹵水澆在白色盤子上，所顯現出的顏色就與出品相差無幾，這類似于調整相機的白平衡，方便準確掌握鹵煮后熟食的色澤。

3.整雞難入味

將生雞放入調制好的鹵水中先浸泡一晚，再放到另一鍋燒熱的鹵水中浸煮，開鍋20min后雞肉基本就熟了。這時候將其撈出，不僅雞不會破皮，重量大大增加，而且像雞腿、雞胸這些部位口感也非常鮮嫩，入味深透。

4.要想沒邪味，蹄縫要刮凈

豬蹄味道比較重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來的豬蹄味道重，就連鹵湯的味道也會被破壞，所以，在眾水之前，一定要逐一刮洗干凈。

5.牛肉漲發像海參，穿著棉襖才上秤

牛腿子肉質緊實，鹵熟后不要立刻撈出，而是繼續浸泡一夜，此時牛肉纖維擴張開，就會吸進大量的汁水，如同海參漲發一般，充分入味，口感嫩而不柴，體量大大增加，一舉多得。如果是外賣檔口，可在售賣前將熱鹵汁澆在醬牛肉上面，鹵汁遇冷收縮，緊緊地裹住牛肉表層，形成一層厚厚的膜，看起來油亮泛光，非常漂亮。

6.養護鹵湯有法寶

用豬肉蓉和雞肉蓉，效仿魯菜掃清湯的技法維護鹵湯，輕易解決了碎渣難過濾的難題。

上述文章就講述了鹵水的制作方法，大家可以根據自己的口味來進行選擇，了解更多熟食知識關注山東瑞食悅食品有限公司。