在制作鹵肉熟食時，我們經常會遇到哪些問題呢？接下來山東瑞食悅食品有限公司來為大家揭曉一下。

1.調料有糊味，過油會更好

鹵水中的蔥、姜、蒜等調味料，經過反復的煮制，時間長了會產生“腐爛”的味道。為了避免這一點，我們可以將料頭過油后放入紗布中，然后再放入鹵水中。等到香味釋放完后，要及時撈出，防止在鹵水中發酸變質。這里需要注意，蔥一定要留須，因為蔥須部分香味較濃，若切掉則香味大減。

2.鹵肉不入味，浸泡很關鍵

鹵牛肉因為肉質緊實，不容易入味。鹵熟以后關火，不要撈出，可以繼續在鹵水中浸泡一晚上。這個過程中，牛肉纖維會完全擴張，吸收大量的鹵水。這樣出鍋的鹵牛肉不僅口感嫩而不柴，汁水豐富，重量上也會大大增加，提高出貨率。同樣的鹵雞、鹵鵝等不入味，也是一樣的操作。

3.鹵肉熟食有異味，清理要做好

有很多食材，例如豬蹄、羊肉、大腸等，食材本身帶有一定的異味，如果前期沒有清理好的話，鹵出來的貨品也會帶有異味。這類食材，除了必要的表面和內部的清洗干凈，更重要的一個步驟就是焯水。先用清水清洗一遍，再放入清水浸泡一段時間，然后焯水。有條件的可以在入鍋前腌制一下食材。讓食材更入味，更香。

4.鹵貨不粘嘴，先過油炸一遍

鹵菜不粘牙口感好，是鹵菜好吃的標準之一。那么怎么才能做到？以鹵豬蹄為例，想要豬蹄不粘手，重要的一步就是要將豬蹄放入油鍋中炸。具體操作來說，將豬蹄放入蜂蜜和清水攪拌均勻，然后將豬蹄放入六成的熱油中炸至表皮收緊，顏色金黃后立刻撈出，迅速放入冷水中，等到完全涼了以后，就可以放入鹵水中燜鹵了。經過這些操作，鹵出來的豬蹄表皮緊實，賣相好，口感不粘牙。

上述就是熟食中經常遇到的幾種問題了，希望對大家有幫助，如果想了解更多知識請關注山東瑞食悅食品有限公司哦。