為了保持熟食的新鮮度，市面上的鹵肉熟食都是如何進行保鮮的呢？現在山東瑞食悅食品有限公司來給大家科普一下。

1.化學防腐劑：常見的化學防腐劑有乙酸、乳酸及其鈉鹽、EDTA、甘氨酸(基乙酸)、雙乙酸鈉、山梨酸及其鉀鹽、檸檬酸、抗壞血酸、磷酸鹽、葡萄糖酸內酶等。在肉制品中使用量較多的是乙酸、山梨酸及其鹽、乳酸鈉。

2.天然防腐保鮮劑：

常見的天然防腐保鮮劑有Nisin、溶菌酶、殼聚糖、納他霉素等，一些天然物質因其具有抑菌作用也被當做食品防腐保鮮劑添加到食品中，果膠分解物、瓊脂低聚糖、大茶多酚、大豆異黃酮等都被應用于食品防腐領域。另外花椒、肉桂、丁香、百蒜素、里香、薄荷科芬芳植物以及迷迭香等都有一定的抑菌作用。

3.真空包裝：真空包裝的作用主要有4個方面: ①減少工耗；②減緩肉中脂肪氧化的速度；③控制微生物的生長繁殖，防止二次污染；④防止肉香味的損失以及傳味。初始菌落總數低時，真空包裝的效果明顯。

4.氣調包裝：氣調包裝是將鹵肉熟食密封于一個改變了的氣體環境中，以保護肉色、抑制微生物生長并延緩酶促反應，從而延長產品貨架期的一種技術，氣調包裝所用的氣體通常為二氧化碳、氧氣、氨氣或是它們的組合，每種氣體對食品的保鮮作用不同，氧氣主要是利于鮮肉的發色，二氧化碳主要是起到抑菌作用，氨氣常用作填充氣體。

5.微波殺菌：微波是指波長約1m~1mm的電磁波，微波殺菌是利用分子產生的摩擦熱進行殺菌，具有穿透力強、節能、高效、適用范同廣等特點。微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌，包裝前殺菌可節省能耗適用于液體物料。為避免細菌的二次污染，醬鹵肉制品等固體食品的殺菌一般宜先包裝再殺菌。

6.高壓殺菌：高壓殺菌是將食品放人液體個質中，以靜高壓(100~1000MPa)作用一段時間進行滅菌的過程，其殺菌作用主要是通過破壞微生物細胞膜和細胞壁、使蛋白質變性、抑制酶活等實現。有研究認為對真空包裝的醬鹵雞肉采用300~400 MPa處理壓力，保壓20min時感官品質較好，目超高壓處理可以改善產品的品質并延長貨架期。

以上就是大家經常用的鹵肉熟食保鮮方法了，希望對大家有幫助，當然你也可以關注山東瑞食悅食品有限公司了解的鹵肉熟食知識。